Chaque année, les mêmes enjeux. La saison approche, les réservations s’accumulent, et l’équipe en place ne suffira pas. Pourtant, avec un peu d’anticipation, recruter en saison peut devenir un processus fluide et maîtrisé.
La saison ne prévient pas, mais elle arrive toujours
Que ce soit la saison estivale sur le littoral ou la haute saison hivernale en montagne, les établissements hôteliers et de restauration font face à une réalité immuable : l’activité saisonnière génère des besoins en personnel qui dépassent largement les effectifs permanents. Et pourtant, chaque année, de nombreux établissements se retrouvent en sous-effectif au dernier moment.
La cause n’est pas un manque de volonté, mais souvent un manque d’anticipation. Les recrutements saisonniers ne s’improvisent pas. Les profils qualifiés, qu’il s’agisse d’un serveur, d’un barman ou d’un cuisinier confirmé, partent vite. Attendre trop longtemps, c’est se contenter des candidatures restantes.
Quantifiez vos besoins avant de recruter
Avant de lancer une campagne de recrutement, il est indispensable de poser les bonnes questions. Combien de couverts supplémentaires par service ? Combien de chambres en plus à gérer ? Quels postes sont les plus exposés à la pression opérationnelle ?
Voici les éléments à évaluer en priorité :
- Le nombre de postes à pourvoir, par service et par niveau de compétence ;
- Les compétences non négociables selon le poste : travailler en cuisine en brigade ou gérer un bar à volume demande des profils très différents ;
- La durée des contrats envisagés, en fonction des pics d’activité réels.
Cette phase de cadrage est souvent négligée, alors qu’elle conditionne toute la suite. Un recrutement bien ciblé, c’est moins de turnover et des services qui tournent sans accroc.
Un rétro-planning pour ne rien laisser au hasard
Anticiper est déjà très bien. Mais anticiper avec méthode, c’est encore mieux. Voici un rétro-planning simple et applicable à la plupart des établissements.
De 10 à 12 semaines avant l’ouverture : faites l’audit de vos effectifs
C’est le moment d’identifier les écarts entre vos besoins prévisionnels et vos ressources actuelles. Qui reste ? Qui part ? Quels postes sont à couvrir en priorité ? Cette information est la base de tout.
De 4 à 6 semaines avant : engagez le processus de recrutement
C’est à ce stade qu’il faut contacter une agence spécialisée ou diffuser vos offres. Les bons profils, notamment les agents saisonniers expérimentés qui ont déjà vécu une saison dans des établissements exigeants, sont sollicités très tôt. Plus vous attendez, plus les marges de manœuvre se réduisent.
Deux semaines avant : validez les profils retenus
Les entretiens sont passés, les disponibilités confirmées. C’est le moment de finaliser les contrats et de vous assurer que chaque recrue dispose des éléments nécessaires pour une intégration rapide.
À J-7 : confirmez et préparez l’accueil
Un simple appel ou message suffit à sécuriser la venue de chaque collaborateur. Pensez aussi à préparer leur arrivée : présentation de l’équipe, des locaux, des process. Une bonne intégration représente le premier levier pour garantir l’excellence du service dès le premier jour.
Adaptel, spécialiste du recrutement en hôtellerie-restauration
Recruter en saison avec les bons profils, dans les bons délais, c’est le cœur de métier d’Adaptel. L’agence est spécialisée dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, et s’appuie sur une base de candidats qualifiés et immédiatement opérationnels.
Grâce à sa réactivité et à son expérience terrain, Adaptel accompagne les établissements dans leurs recrutements saisonniers de A à Z : qualification des besoins, sélection des profils, et gestion administrative des contrats. Les entreprises qui font appel à l’agence bénéficient d’une relation de confiance construite sur la connaissance réelle des métiers et des contraintes du secteur.
Besoin de renforcer votre équipe pour la prochaine saison ? Contactez Adaptel dès maintenant pour un accompagnement réactif et des profils adaptés à vos exigences.