En 2025, les tensions RH dans le secteur de l’hôtellerie-restauration atteignent des niveaux sans précédent. Les difficultés de recrutement modifient les habitudes et transforment les stratégies RH. Entre pénurie de talents et conditions de travail particulières, voyons quelles solutions sont à prévoir pour rester attractif.
Un secteur toujours sous pression : diagnostic des tensions RH
L’hôtellerie-restauration est un pilier du tourisme en France. Pourtant, le secteur traverse une véritable crise de recrutement. Malgré la reprise économique après la crise sanitaire du Covid, les offres d’emploi s’accumulent, et des milliers de postes ne sont pas pourvus. Cette pénurie de personnel et la très forte concurrence sur le marché du travail impactent directement la rentabilité des hôtels, bars et restaurants, qui ont du mal à conserver un service client de qualité.
On note un réel décalage entre les besoins des employeurs et les attentes des candidats. Il est donc essentiel, pour les services des ressources humaines, de s’attaquer aux causes profondes de cette difficulté, plutôt que de simplement chercher des mesures d’urgence.
Les causes structurelles de la crise RH dans le CHR
Plusieurs éléments affectent la gestion RH des cafés, des hôtels et des restaurants. Partout en France, les chiffres montrent l’urgence d’agir en 2025.
Turnover élevé et pénurie de profils qualifiés
Selon l’INSEE, le turnover moyen dans les entreprises françaises du secteur privé tourne autour des 15 %. Dans les hôtels et restaurants, ce chiffre peut grimper jusqu’à 50 %. Ce phénomène de rotation des effectifs, accentué par l’emploi saisonnier, explique en grande partie la difficulté à conserver les candidats aux compétences requises. Les établissements ont constamment un processus de recrutement en cours, ce qui alourdit leur charge mentale, mobilise du personnel RH, et affecte les équipes déjà en place.
Des conditions de travail contraignantes
Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration sont soumis à des conditions de travail difficiles. Entre les horaires atypiques, les coupures, le travail durant les week-ends et les jours fériés, la gestion des plannings est compliquée, et les candidats sont peu nombreux. De plus en plus de professionnels font le choix d’une reconversion professionnelle, privant le secteur de profils qualifiés.
Perte d’attractivité du secteur auprès des jeunes
La plupart des jeunes aspirent désormais à un équilibre vie privée/vie professionnelle plus stable. La qualité de vie au travail est aussi un critère décisif. Malgré une formation professionnelle adaptée, certains préfèrent se tourner vers des emplois moins stressants, et avec plus de reconnaissance et de perspective d’évolution. L’image du secteur hôtelier n’est pas reluisante aux yeux de ces jeunes.
Les conséquences directes pour les établissements
Les tensions RH persistantes ont des impacts néfastes sur l’organisation et sur la pérennité des entreprises.
- Difficultés à maintenir la qualité de service : le manque d’effectif et de personnel formé (compétences techniques et soft skills) met à mal la qualité de l’accueil des clients. La fidélisation est en baisse et la réputation en ligne en souffre ;
- Surcharge des équipes en place : pour compenser la pénurie de main d’œuvre, les équipes en poste voit leur charge de travail augmenter. Le stress quotidien et la fatigue augmentent alors considérablement le risque d’absence et de turnover ;
- Freins au développement et à la rentabilité : l’impossibilité de recruter entrave considérablement les projets d’expansion. Les entreprises se voient même contraintes de fermer temporairement ou de réduire leurs horaires d’ouverture.
Quelles solutions RH concrètes pour 2025 ?
L’année 2025 est l’occasion de repenser la stratégie RH des établissements CHR. Il faut alors envisager une approche innovante et multicanale pour faire face à ce défi.
Miser sur l’intérim pour plus de souplesse et de réactivité
Le recours à l’intérim dans le secteur des hôtels-restaurants reste encore marginal. Pourtant, en développant un plan d’action autour des effectifs saisonniers et des pics d’activités, les établissements peuvent gagner en réactivité et limiter l’impact d’une absence ou d’un événement ponctuel. L’intérim permet de faire face à des besoins temporaires, grâce à un contrat de travail de courte durée et un recrutement rapide et simplifié.
Fidéliser les talents avec des parcours et des formations sur mesure
La fidélisation des salariés passe par une politique salariale attractive. Cela passe par des primes de fidélité, mais aussi l’accompagnement dans la gestion de carrière, avec une formation hôtelière ou l’acquisition des soft skills. Bien sûr, l’engagement des salariés dépend aussi du salaire minimum proposé, ainsi que des éventuels avantages.
Digitaliser la gestion RH pour gagner en efficacité
La digitalisation de la gestion RH permet de fluidifier le processus de recrutement. De nombreuses solutions sont aujourd’hui disponibles : plateformes en ligne, plateformes collaboratives… Un outil de recrutement digital efficace élargit considérablement le vivier de talents à disposition et accélère le processus de sélection.
Pourquoi faire appel à Adaptel pour faire face aux tensions RH ?
Pour mettre en place une stratégie RH efficiente, il est important de pouvoir s’appuyer sur un partenaire expert du secteur. Adaptel s’impose alors comme l’agence d’intérim de référence.
30 ans d’expertise terrain dans le secteur CHR
Avec une expérience de plus de 30 ans dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, Adaptel maîtrise à la perfection toutes les exigences des professionnels. L’équipe sait anticiper les besoins et appliquer un plan d’action concret pour faire face aux réalités du terrain. Les agences de proximité connaissent vos attentes, que ce soit en cuisine, en salle ou à la réception.
Un vivier actif de profils qualifiés disponibles rapidement
Grâce à des réseaux professionnels denses et ciblés, les professionnels d’Adaptel disposent en permanence d’un vaste vivier de candidats qualifiés capables de répondre à tous les besoins. Sélectionnés rigoureusement par l’équipe RH, ces professionnels sont formés et habitués à une prise de poste rapide, quel que soit le type de contrat envisagé (CDD, extra, CDI…).
Un accompagnement RH personnalisé
Pour soulager les établissements RH et leur permettre de se concentrer sur le cœur de leur activité, Adaptel prend en charge tout l’accompagnement RH, de la diffusion de l’offre d’emploi à la sélection du meilleur profil, et jusqu’à l’élaboration du contrat et des fiches de paie. Le support permanent garantit un recrutement efficace et personnalisé, dépassant la simple relation client-fournisseur.
Les tensions RH dans l’hôtellerie-restauration nécessitent une approche nouvelle, alliant flexibilité, innovation et partenariats stratégiques. Contactez Adaptel dès aujourd’hui pour transformer vos défis RH en opportunités de croissance.